牛奶相伴 健康成長(zhǎng)
　　■中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 蔭士安
　　多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外大量研究結(jié)果證明：牛奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體非常接近，有利于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，其消化率可達(dá)到98%～100%，是完全蛋白質(zhì)；牛奶中的脂肪含有較多人體必需的脂肪酸，也易于消化吸收；牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質(zhì)，還含有大量的生理活性物質(zhì)；牛奶中不僅含鈣量高，且鈣的吸收率也高。
　　世界各國(guó)數(shù)以億計(jì)的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好發(fā)育。日本在二戰(zhàn)結(jié)束后，實(shí)施了學(xué)生奶項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)50多年的努力，日本人的平均身高比一上代增長(zhǎng)了11厘米，體重增加了8千克，民族的健康素質(zhì)得到提高。諸多事實(shí)證明，牛奶對(duì)于發(fā)育期的兒童青少年具有不可替代的作用。
　　我國(guó)于2000年啟動(dòng)了國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，旨在改善我國(guó)中小學(xué)生和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，促進(jìn)乳品消費(fèi)，拉動(dòng)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展。為了調(diào)查、了解牛奶對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、骨質(zhì)積累及發(fā)生乳糖不耐受的影響，綜合評(píng)價(jià)長(zhǎng)期飲用學(xué)生奶的效果，國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”專家委員會(huì)有關(guān)專家于2006年4月～10月，在北京市對(duì)中小學(xué)生飲奶效果進(jìn)行了調(diào)查研究。
　　專家組在懷柔區(qū)雁棲學(xué)校募集小學(xué)2至四年級(jí)的學(xué)生各兩個(gè)班，在體格檢查結(jié)果基本健康，經(jīng)過(guò)兒童及其監(jiān)護(hù)人同意參加此次調(diào)查的前提下，得到受試對(duì)象205名；同時(shí)對(duì)所有參與兒童進(jìn)行基線數(shù)據(jù)的采集。這205名學(xué)生隨機(jī)分成對(duì)照組和飲奶組，飲奶組103名，對(duì)照組102名。飲奶組兒童從5月8日起，每人每天在上午第2節(jié)課后飲用學(xué)生奶200毫升，每周5天；對(duì)照組不飲用。暑假期間學(xué)生領(lǐng)取整個(gè)假期的學(xué)生奶回家按要求繼續(xù)飲用。
　　2006年10月，專家組對(duì)所有參與學(xué)生進(jìn)行飲奶效果的觀察，從三方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：一是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響，在研究開(kāi)始及中期效果觀察時(shí)，測(cè)量?jī)和纳砀摺Ⅲw重、胸圍、上臂圍、體脂含量等指標(biāo)，計(jì)算上臂肌圍、瘦體重等指標(biāo)；二是對(duì)兒童骨質(zhì)積累情況的影響；三是對(duì)兒童乳糖不耐受發(fā)生情況的影響。雖然由于研究時(shí)間較短，飲奶對(duì)兒童骨質(zhì)積累和乳糖不耐受發(fā)生情況的影響并不顯著，但是研究結(jié)果還是充分證明了飲奶可以改善兒童的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。
　　飲用前，飲奶組兒童的身高相較于對(duì)照組兒童，兩組兒童的體重、體脂含量、脂肪含量、瘦體重以及上臂圍合皮褶厚度等指標(biāo)均無(wú)顯著差異，兩組間具有可比性。通過(guò)飲用半年學(xué)生奶，雖然飲奶組和對(duì)照組兒童的身高、體重、體脂、胸圍、上臂圍合各部分皮褶厚度均較基線時(shí)顯著升高，但是飲奶組兒童的體重、體脂和脂肪重量的增加值均顯著高于對(duì)照組兒童（P<0.05）。調(diào)查期間，飲奶組兒童體重增加了3.3千克，對(duì)照組增加了2.4千克；飲奶組體脂含量增加了3.0%，對(duì)照組增加了1.8%；飲奶組脂肪重量增加了1.6千克，對(duì)照組增加了0.9千克；飲奶組瘦體重增加了1.7千克，對(duì)照組增加了1.5千克。這說(shuō)明補(bǔ)充牛奶可以使兒童的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況得到明顯改善，如果長(zhǎng)期飲奶，將有助于兒童發(fā)育和體內(nèi)脂肪的積累。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，飲奶組兒童的胸圍、上臂圍的增加值亦高于對(duì)照組，但由于受到干預(yù)時(shí)間較短的限制，結(jié)果并不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性意義，若能延長(zhǎng)觀察時(shí)間，可能會(huì)有更明顯的改善作用。以上數(shù)據(jù)表明，飲奶對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響表現(xiàn)在對(duì)兒童體重發(fā)育和脂肪積累具有促進(jìn)作用。
　　目前，我國(guó)城市中小學(xué)生中經(jīng)常喝奶的比例不到20%，農(nóng)村僅有4%。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，從均衡營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)增加中小學(xué)生牛奶飲用量來(lái)達(dá)到改善其營(yíng)養(yǎng)和健康狀況意義重大。兒童青少年時(shí)期培養(yǎng)的膳食習(xí)慣可延續(xù)到成人階段，在這一時(shí)間養(yǎng)成飲奶的良好習(xí)慣，將有利于一生的營(yíng)養(yǎng)與健康。