中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 周洪松）“今天的三葷一素套餐比上個月多了一個雞腿，但價格還是7塊錢！”這幾天，河北省淶源縣第一小學(xué)教育集團(tuán)的學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在學(xué)校食堂不僅每頓都有三菜一湯，還經(jīng)常換著花樣，且加菜不加價。“我們看在眼里，暖在心里?！奔议L劉女士說。

這一暖心變化是淶源縣創(chuàng)新推行校園餐“1133”管理機(jī)制的結(jié)果?！?133”，即：以“一個思想”引領(lǐng)方向，堅持非營利性原則，將安全、公益、規(guī)范貫穿管理全過程；以“一個明確目標(biāo)”筑牢根基，通過推進(jìn)“四化建設(shè)”（中小學(xué)食堂基本實(shí)現(xiàn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營公開化、管理規(guī)范化、監(jiān)督常態(tài)化建設(shè)目標(biāo)）和實(shí)現(xiàn)“8個100%達(dá)標(biāo)”（“三防”設(shè)施配備率、陪餐制度落實(shí)率、從業(yè)人員培訓(xùn)率、膳食監(jiān)督家長委員會覆蓋率、師生家長投訴辦結(jié)率、責(zé)任督學(xué)每月進(jìn)校開展督導(dǎo)覆蓋率、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶覆蓋率和教育市場監(jiān)管等互聯(lián)互通率100%），推動管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；以“三個三協(xié)同機(jī)制”織密保障網(wǎng)絡(luò)，通過構(gòu)建外部監(jiān)管三維聯(lián)動體系（食品安全監(jiān)管、膳食經(jīng)費(fèi)管理和家校社監(jiān)督多方聯(lián)動）、實(shí)施采烹就餐三項品質(zhì)提升工程、深化內(nèi)部管理三重保障機(jī)制（管理效能、服務(wù)品質(zhì)和安全屏障），讓山區(qū)學(xué)生的每一餐既安全，又暖胃暖心。

“校園餐管理必須守住安全底線，堅持公益非營利屬性?！睖Z源縣教體局黨組書記、局長秦龍多次在全縣校園餐專項會上強(qiáng)調(diào)。該縣明確規(guī)定了學(xué)校食堂食材支出占比：規(guī)模較大學(xué)校要達(dá)到70%左右，較小學(xué)校不低于60%。

走進(jìn)淶源縣第一小學(xué)教育集團(tuán)食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”屏幕實(shí)時顯示著操作間畫面。集團(tuán)書記刁志剛介紹，這里實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化“食堂開放日”，每天總有十余名家長拿著“膳食監(jiān)督卡”檢查食材新鮮度。

這種透明化管理得益于“三維聯(lián)動”監(jiān)管體系。今年秋季開學(xué)初，縣市場監(jiān)管局在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)存在食材儲存不規(guī)范問題，當(dāng)即下達(dá)整改通知書?！拔覀兘⒘藛栴}臺賬，156個類似問題已全部銷號?！笨h教體局三級主任科員崔智慧說道。

“以前蒸200個饅頭要盯著火候，現(xiàn)在設(shè)定好程序就能自動完成?！毙掳惭b的智能蒸飯車讓淶源縣第二中學(xué)炊事員陳師傅輕松不少。今年以來，縣財政投入80余萬元，為全縣15所學(xué)校高風(fēng)險食堂硬件設(shè)施進(jìn)行改造提升，食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化從60%躍升至95%。

食材質(zhì)量的提升更讓師生受益。記者在王安鎮(zhèn)中學(xué)看到，每筐蔬菜上都貼著二維碼，掃碼就能查看產(chǎn)地、檢測報告。“我們建立了‘平臺集采+學(xué)校監(jiān)督'雙保險機(jī)制，食材合格率保持100%?！逼脚_負(fù)責(zé)人梁藍(lán)天說。更暖心的是“媽媽食堂”的設(shè)立——85名家長廚師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后上崗，她們根據(jù)孩子口味調(diào)整菜品，讓學(xué)生在學(xué)校食堂吃到了“媽媽的味道”。

“每月5日是我們的‘安全演練日’。”北石佛鎮(zhèn)中學(xué)安全總監(jiān)丁艷春演示著應(yīng)急處置流程。從食物中毒報告到醫(yī)療救援，整套預(yù)案已在各學(xué)校演練15次?？h教體局編制的《校園餐管理制度匯編》細(xì)化了118項操作規(guī)范，規(guī)模較大學(xué)校設(shè)立的“食安處”如同“前哨站”，由專職人員每日巡查食材儲存、餐具消毒情況。

學(xué)生、家長餐食滿意度從去年的92%提升至98%，保定市教育局調(diào)研組專家評價：“淶源縣的'1133'機(jī)制實(shí)現(xiàn)了公益性與可持續(xù)性的平衡，為山區(qū)校園餐管理提供了可復(fù)制的樣本?！?/p>